Craquez pour les Acras, recette incontournable à l’apéro

Des acras : petites boules de bonheur ! 🌟

Ronds, chauds, croustillants… Voilà, c’est dit ! Les acras, ces petites boules de délice, devraient être servies à chaque apéro ! Enfin, surtout en métropole, parce qu’aux Antilles, c’est un peu le snack de base. 😋 Et quelle idée lumineuse de les amener à l’apéro tendance dinatoire : c’est la star de la soirée, sans hésiter ! 🌴✨

Ces petites bouchées magiques, c’est tout ce qu’on aime : faciles à dévorer, parfaites pour tremper dans une sauce bien piquante (on parle de trempette, pas de bain, hein), et avec une texture de rêve – croquantes à l’extérieur, mais fondantes à l’intérieur. 🤤

C’est simple, ça te fait oublier tout le reste… surtout quand tu les accompagnes d’un Ti-Punch 🍹. Ah, le Ti-Punch ! Mais ça, c’est une autre histoire…

La recette d’acras de Suzy Palatin 📜👩‍🍳

Bon, pour tout savoir sur les acras, on a pris un verre avec Suzy Palatin, la grande prêtresse de la cuisine créole (si tu ne connais pas son livre Cuisine Créole aux éditions Hachette Pratique, c’est le moment de t’y mettre, surtout si tu veux briller en soirée). Suzy, la Guadeloupéenne pure souche, nous a donné sa recette secrète, et tu sais quoi ? Elle est trop bonne. Alors, prends des notes, l’apéro créole arrive à toute vitesse ! 🚀

Ingrédients 🍽️

• 400g de morue (à dessaler la veille)
• 40g de levure de boulanger
• 6 cuilères à soupe de lait tiède (35°-38°C)
• 1 botte de persil plat 🌿
• 6 cives (ciboules) 🌱
• 2 ramures de thym frais 🌿
• 4 gousses d’ail épluchées 🧄
• 2 œufs
• 400g de farine
• Le jus d’un citron vert 🍋
• 1/4 de piment antillais 🌶️
• 40cl d’eau 💧
• Une pincée de sel

Préparation 🥄

1. Dessale 400g de morue la veille.
2. Délaye 40g de levure de boulanger dans 6 cuillères à soupe de lait tiède (entre 35° et 38°C).
3. Hache finement les herbes : une botte de persil plat, 6 cives, 2 ramures de thym frais.
4. Mets dans le bol du robot : 4 gousses d’ail épluchées, 2 œufs, 400g de farine, le lait mélangé à la levure, le jus d’un citron vert, 1/4 de piment antillais, 40cl d’eau et une pincée de sel. Mixe 2 minutes pour obtenir une pâte homogène. Ajoute les 400g de morue et mixe à nouveau.
5. Retire la pâte du robot et incorpore le persil, les cives et le thym à l’aide d’une cuillère en bois. Laisse reposer la pâte 1 heure à température ambiante (le temps de boire 1 ou 2 Ti-Punch ! 😉).
6. Fais chauffer l’huile à 170°C dans une friteuse.
7. Préleve la pâte à l’aide d’une cuillère à café, puis fais glisser le contenu dans l’huile chaude et laisse cuire environ 4 à 5 minutes.
8. Sors les acras de l’huile à l’aide d’une écumoire, éponge-les soigneusement dans du papier absorbant et sers-les très chauds. 🔥

Pour plus d’idées de recettes et de conseils, rendez-vous sur le site de la Fédération Française de l’Apéritif !

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